Экстракт из виноградного вторсырья

В настоящее время проблема снижения адаптационной устойчивости организма, как следствие постоянного воздействия негативных факторов окружающей среды, занимает основное место в экологии человека и приобретает все большую актуальность. Согласно литературным данным, более 100 заболеваний человека являются следствием «окислительного стресса», который возникает в результате нехватки антиоксидантов. Один из путей решения данной проблемы – обогащение традиционных продуктов массового потребления природными антиоксидантами. К перспективным источникам антиоксидантов относится растительное сырье. Биологически активные свойства винограда получили широкое общественное признание. Кроме этого, было выявлено, что основным источником антиоксидантов, определяющих биологическую ценность продукции, получаемой из винограда, являются виноградные косточки и выжимки. На сегодняшний день виноградное сырье с винодельческих предприятий либо отправляется на корм скоту, либо утилизируется в больших объемах.

Данные, опубликованные в научно-технической литературе, а также опыт работы предприятий ряда зарубежных стран свидетельствует о том, что вторичное виноградное сырье может с успехом использоваться при производстве функциональных продуктов питания с повышенными антиоксидантными свойствами.

Целью нашей работы было изучение физико-химических и антиоксидантных свойств, а также подбор оптимальных условий для экстракции. На рисунке 1 представлено изучение физико-химических показателей и антиоксидантных свойств вторичного виноградного сырья сортосмеси Мерло, Регент, Левокумский, взятой с винодельческого предприятия Самарской области.

Экстракт из виноградного вторсырья
Рисунок 1. Изучение физико-химических показателей и антиоксидантных свойств
вторичного виноградного сырья.

Анализируя полученные данные, можно сказать, что вторичное виноградное сырье обладает высокими антиоксидантными свойствами и содержит в своем составе большое количество фенольных веществ, флавоноидов, танинов и антоцианов. Поэтому, являясь сырьем с набором биологически активных веществ, отходы винодельческого предприятия могут служить перспективной основой для производства экстрактов с повышенными антиоксидантными свойствами.

Кроме этого, в данной работе было изучено влияние технологических параметров на химический состав и антиоксидантные показатели экстракта из выжимок винограда.

От правильного подбора параметров экстракции зависит химический состав и антиоксидантная активность экстрактов. Для разработки технологии получения биологически активных экстрактов важное влияние на процесс экстракции оказывают такие параметры, как:

- сушка сырья,

- подбор растворителя,

- температура экстракции.

Результаты исследования химического состава вторичного виноградного сырья после определенных стадий сушки представлены в таблице 1.

Таблица 1. Исследование температуры сушки виноградных выжимок.
Экстракт из виноградного вторсырья

Анализируя данные таблицы, можно увидеть, что все способы тепловой обработки влияют на химический состав и антиоксидантные показатели вторичного виноградного сырья. Заметно увеличение содержания фенольных веществ, флавоноидов, танинов, а также антирадикальной активности и восстанавливающей силы. Это может быть связано с несколькими факторами:

1) при воздействии высокой температуры на растительные клетки происходит их разрушение и облегчается экстракция фенольных веществ и флавоноидов;

2) как правило, фенольные вещества содержатся в природных объектах не в свободном, а в связанном с сахарами состоянии в виде гликозидов. При тепловой обработке связи разрушаются, и фенольные вещества высвобождаются из клетки. При этом фенольные вещества и флавоноиды сохраняют высокую антирадикальную активность и восстанавливающую силу.

Таким образом, по химическому составу мы можем выделить выжимки, высушенные при температуре 50-52 °С, которые содержат оптимальное количество фенолов, флавоноидов, танинов. Также можно сделать вывод, что вторичное сырье винограда, высушенное при температуре 50-52 °С, имеет более высокие показатели антиоксидантной активности.

С целью определения оптимального растворителя для получения экстрактов из выжимок винограда, высушенных при 50-52 °С с максимальным содержанием фенолов, флавоноидов, антоцианов, танинов и антиоксидантной активностью, использовались наиболее безопасные и экологически безвредные: вода, этиловый спирт, смесь воды и этилового спирта в соотношениях: 100% Н2О, 30% С2Н5ОН, 50% С2Н5ОН, 70% С2Н5ОН, 100% С2Н5ОН.

Таблица 2. Исследование растворителя для виноградных выжимок.
Экстракт из виноградного вторсырья

Полученные результаты позволяют сделать вывод о том, что 70% С2Н5ОН является технологически обоснованным для получения экстрактов из выжимок винограда, с максимальным содержанием фенольных веществ, общего содержания флавоноидов, антоцианов, танинов и антиоксидантной активностью.

С целью определения оптимальной температуры экстракции были исследованы три варианта температур: 36-37 °С, 50-51 °С, 78-79 °С.

Таблица 3. Исследование температуры экстракции вторичного виноградного сырья.
Экстракт из виноградного вторсырья

Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод о том, что технологически обоснованная температура экстракции для выжимок винограда составляет 50-51 °С. Дальнейшее повышение температуры не способствует увеличению полноты экстракции и, согласно литературным данным, вызывает разрушение биологически активных веществ (полифенолов, витаминов).

Кроме представленных исследований было установлено, что концентрирование виноградного экстракта под вакуумом является наиболее благоприятным условием.

И.А. Кустова, О.Ю. Кривенко, Н.В. Макарова
Материалы I международной студенческой
научно-практической конференции
«Инновации в химических, нефтехимических
производствах и биотехнологии»
Дата публикации: 13-01-2016, 18:18 Раздел: Промышленные отходы Просмотров: 1 007 Комментариев: 0
Распечатать

Пожалуйста, оставьте отзыв через ВКонтакте:

Или через сайт:

Вопрос: Как называются отходы из стекла (стекло**ра)?

Введите ответ на вопрос против спам-ботов и оставьте текст отзыва ниже
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Ваша реклама
Ваше мнение
Поддерживаете ли Вы раздельный сбор мусора

 
 
Новые материалы
События